Obiettivi della ristorazione sostenibile: 

• Saper riconoscere un consumo etico e responsabile; 
• Conoscere le alternative sostenibili a un'alimentazione tradizionale;
• Capire la connessione tra alimentazione, salute e nutrizione;
• Sviluppare i principi legati alla ristorazione sostenibile;
• Conoscere le tecniche di conservazione;
• Conoscere il patrimonio locale della regione e integrarlo nelle pratiche professionali; 
• Identificare i produttori, conoscere le loro produzioni ed essere in grado di presentare i prodotti locali proposti ai clienti; 
• Ottimizzare i tempi effettuando le cotture a bassa temperatura nelle ore notturne, portando ad un vantaggioso risparmio energetico; 
• Conoscere e saper sfruttare il calendario dei prodotti; 
• Variare il tipo di lavorazione dei prodotti in cucina a seconda delle stagioni; 
• Conoscere i marchi e gli elementi delle etichette e dei prodotti; 
• Gestire il consumo di energia in modo responsabile; 
• Lavorare riducendo gli sprechi (ad esempio scongelando in microonde);
• Conoscere delle alternative ai prodotti chimici per la pulizia, la disinfezione e la cura degli spazi che siano più rispettose dell'ambiente;
• Valorizzare gli scarti alimentari;
• Fare la raccolta differenziata e conferimento dei rifiuti.