RACCOLTA DIFFERENZIATA

Fondamentale nella ristorazione ecosostenibile è effettuare la raccolta differenziata in maniera accurata. Ancora più efficiente per l'ambiente sarebbe la netta riduzione dei rifiuti il loro smaltimento. Da non dimenticare è anche lo smaltimento dell'olio esausto per mezzo di appositi contenitori. Per l'umido, invece, la raccolta avviene in compostaggio. 

Rifiuti che potrebbero essere interessati dalla raccolta differenziata: 

• imballaggi metallici, di cartone per bevande,
• Carta e cartone; 

• Bottiglie, vasetti, barattoli 
• Legno;
• Polistirolo;
• Oli e grassi di frittura;
• Pellicole di plastica;
• Tappi di sughero; 
• Vetro;
• Frigoriferi e congelatori;
• Grandi elettrodomestici;
• Piccoli elettrodomestici;
• Lampadine a basso consumo energetico e neon;
• Imballaggi speciali vuoti. 

MATERIALI

I materiali utilizzati sono un punto importante per salvaguardare la salute propria e dell'ambiente. In base alla necessità di utilizzo, il materiale cambia, ad esempio, per la preparazione dei tavoli e le stoviglie, per le bottiglie d'acqua e per l'arredamento.

Per la preparazione dei tavoli, materiali consigliati: 

• posate, bicchieri e tovagliato lavabili;
• posate prodotte da metalli riconvertiti, trattatati e messi a norma per l'uso di consumo alimentare;
• tovagliato a base di tessuti di canapa;
• menu con carta riciclata;
• sottopiatti e copertine dei menu in sughero.

Per il consumo di acqua è preferibile la vendita di bottiglie in vetro in modo tale da ridurre il consumo di plastica e poterle perciò riutilizzare.

Per quanto riguarda l'arredamento, il locale potrebbe finanziare in mobili prodotti da piccoli imprenditori locali con legno ecologico, perciò a basso impatto ambientale.   

DETERGENTI

Una ristorazione sostenibile dovrebbe inoltre porre una certa attenzione all'uso dei detergenti. Infatti, si possono utilizzare i prodotti Ecolabel, dotati di contenitori riciclabili ed ecologici. L'etichettatura consente inoltre di scegliere i prodotti a minore impatto ambientale. Ecolabel comprende prodotti come: 

• detergenti multiuso;
• detersivi per lavastoviglie;
• detersivi per piatti; 
• detersivi per bucato;
• carta da ufficio;
• tessuto carta.